Radu Anton Roman – Bucate, vinuri și obiceiuri românești. Ediție răscroită

Radu Anton Roman a fost înzestrat cu toate darurile creatorului baroc și ale consumatorului expert, el face parte din categoria acelora pentru care partea cea mai importantă a unei bucurii este comentariul. „A găti e a scrie. Nici o senzație nu e deplină, dacă nu devine cuvânt. Voluptatea de a povesti o mâncare și de a construi, în jurul paharului, zglobii piruete lirice justifică și amplifică plăcerile casei. Neobișnuită este investiția de efort, de salahorie, la care consimte Radu Anton Roman pentru a documenta jubilația. Bucătăria e bibliotecă, arhivă, laborabor. Siesta e activitate de cercetare. Ponciful unității de grant a expresiei culinare autohtone în jurul sarmalelor și mititeilor, se spulberă pentru a face loc unei diversități feerice. Adevărului canonic i se substituie, salutar, sărbătoarea adevărurilor multiple, culese în fiecare sat, pe fiecare vale, ogradă cu ogradă. Suntem în plin postmodernism – vor spune câțiva universitari famelici. Aș! A se slăbi! Suntem în plină tradiție, în tot ce are ea mai exuberant, mai firesc și mai apetisant”, apreciază Gabriel Liiceanu.

Salata de vinete clasică (fără maioneză) este tocmai potrivită pentru zilele acestea de post. Există și o variantă greco-turcească (că tot au căzut ei la un fel de pace), dar e un (alt)fel de piure, frecat cu … nuci măcinate și cu brânză. L-am gustat, ce să zic, e bun. Numai că eu, ca bun român și nepot nostalgic de țăran, sunt conservator, mai ales la mâncare, nu prea îmi plac experiențele înnoitoare acolo unde trecutul și arhetipul național sunt un tot perfect (subiectiv!).

Ingrediente: 1 kg vinete (coapte, bine colorate, tari, lungi), 1 pahar untdelemn, 1 ceapă roșie mare, 2 roșii coapte, sare, piper, după voie și sănătate, 1 lingură oțet de mere.

Așa o făcea mama: Se pun vinetele la fript pe foc viu, pe toate părțile, până se-nmoaie. Se curăță imediat de cojile arse, se sărează și se pun la scurs pe un fund înclinat, cel puțin un ceas. Se toacă mărunt ceapa, spală iute într-un șuvoi de apă rece (să-i iasă amăreala oxidată), se scurge bine de tot. Se amestecă ceapa cu oțetul. Se toacă vinetele pastă, apoi pasta se freacă cu ulei, puțin câte puțin, până se-ntărește și se face spumoasă. Se adaugă sosul de ceapă cu oțet (piper dacă mai e cazul). Se ornează cu felii de roșii.Șocant de gustoasă, salata de vinete e aperitivul aproape zilnic al unui anotimp românesc inexistent: vara-toamna.

Adusă în Europa de arabi, vânăta este la noi una din cele mai importante legume ale sfârșitului verii și o vedetă omniprezentă a „borcaniadei” de toamnă: vinete tocate la congelator, vinete sărate la borcan, salată de vinete și zacuscă, vinete împănate în suc de roșii, în ulei etc. Dacă ar măsura cineva ( cum o și fac unii din când în când, de te crucești ce-a putut să le mai dea prin minte) lungimea vinetelor puse cap la coadă, care se gătesc din august pâna-n noiembrie-n România, ar fi zguduit de dimensiunile interstelare rezultate. Dacă ar trasnforma cineva în energie electrică mișcarea lingurilor de lemn din castroanele de salată de vinete, noi n-am mai importa petrol.”

Bucate, vinuri și obiceiuri românești. Ediția răscroită – Radu Anton Roman, Editura Paideia, 2020

”De la ardeleni știu face argeșenii cartofii țărănești, așa, cu rânduieli încete, amânat.

Ingrediente: 1 kg de cartofi, 2-3 cepe, 1 ceșcuță de ulei, sare.Cartofii se fierb în coajă pe jumătate, în apă sărată, să nu crape, apoi se lasă să se răcească. Ceapa se taie mărunt și se călește în destul de mult untdelemn. Caz că s-au răcit cartofii, se curăță de coajă, se taie felii rotunde și se pun de se prăjesc lângă ceapă. Când s-au rumenit un pic – nu se amestecă decât în caz de incendiu, că se sfarmă – se potrvesc de sare și se lasă deoparte, să mai sugă din zeama grasă (că așa-s bune bucatele la țară, mai împănate).”

Musacaua de post e un fel de ghiveci aranjat de-o tătăroaică care are un cumnat la Lungulețu și o verișoară prin alianță la oraș.

Ingrediente: 1 kg vinete, 1 kg cartofi, 3 cepe, 1 pahar pesmet, 1 legătură pătrunjel, 1 legătură mărar, 1 kg roșii pentru umplutură (2 roșii trebuie pentru căpăceală), 1 ardei gras, 1 păhărel vin alb, sare, piper, cum vă place, 1 ceașcă untdelemn (poate mai mult, că e mult de prăjit).

Vinetele și roșiile de umplutură se taie cubulețe. Cartofii se curăță de coajă și se taie felii mai groase, de un deget. Ceapa, ardeiul și verdeața se toacă mărunt.Umplutura: Într-o tigaie se pune ceapa la călit, câteva minute, apoi se adaugă și vinetele să se călească și ele. Când s-au muiat bine amândouă, se adaugă ardeiul și roșiile tocate, sare, piper, vin, mărar, să se înăbușe toate câte un pic. După câteva minute se cerne niște pesmet, să strângă totul la pieptu-i incinerat și graminos. În altă tigaie se pun cartofii la prăjit. Se unge o cratiță cu ulei și se așterne un strat de felii de cartofi prăjiți. Peste cartofi se pune un strat de umplutură de vinete, apoi iar cartofi și tot așa (ultimul strat trebuie să fie de cartofi). Se taie roșiile felii și se așază capac peste musaca, apoi se dă cratița la cuptor o jumătate de oră.

Mâncare danubio-dobrogeană (se oferă presărată cu pătrunjel verde), așa că un Rieseling de la Oltina, demisec, n-o să supere pe nimeni, (ce să mai spun de un Chardonnay de Medgidia, mai ales dacă e ceva mai copt și mai împlinit la corp, că vinetele înlăcrimate în uleiuri fierbinți cer putere întreagă, nu joacă de tineri cu caș la gură).Pentru adevăratul creștin, necesitatea purificării interioare prin abstinență alimentară este evidentă: în esență, postul este ispășire și penitență, dar și pregătire pentru comuniunea cu divinitatea.”

Cartea este disponibilă on-line pe librăria delfin aici

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat: